【自己流】おいしい水キムチの作り方！簡単レシピをご紹介

韓国料理店や焼き肉レストランに行くと、おかずと一緒に出てくることが多い水キムチ。

食べた瞬間、“시원하다～”（シウォンナダ～/気持ちいい、涼しいという意味）。

冷えてさっぱりとした水キムチは、肉や油っこい食事との相性がいいだけでなく、食欲のない時にもおすすめです。

しかも、さほど難しくありません。簡単な水キムチの作り方をご紹介します。

本当に失敗しにくい水キムチ

私は、韓国に移り住んでから、何度も白菜キムチに挑戦してきましたが、今でも難しいと感じています。

でも、水キムチに関しては、よほど「クリエイティブ」に材料を変えない限り失敗することはほとんどありません（断言）。唐辛子をいれなければ、小さな子供も食べられるし、野菜エキスたっぷりなので、とてもヘルシーなのです。

水キムチの材料、用意するもの

うちで作っている水キムチのレシピです。普段は、かなりアバウトなので目安をお伝えするために計量しました。

※中サイズの鍋と泡だて器、蓋つきの容器を用意してください。

※写真は、韓国では手に入りやすいオルガリ白菜ですが、なければ普通の白菜で問題ありません。

私は、ニンニクに匂いが苦手なので、数を減らしてあります。また、もち米粉がない場合は、7分粥くらいのゆるさで、ご飯を完全につぶしてペースト状にしてもよし。果物は、梨でもいい味がでます。野菜は、ほかにセリや薄切りニンジンをいれてもいいでしょう。

水キムチの簡単な作り方

基本的に、いれる「野菜の処理」と水キムチの「スープ作り」の2過程にわかれます。

1. 水キムチに入れる野菜（白菜、大根、ワケネギ）を切り、粗塩をよくまぶし、水をいれて約1～2時間塩に漬ける。
2. 塩漬けされた野菜はよく水切りをして、用意しておいた蓋つきの容器に入れる。

1. もち米粉を500mlの水を入れた鍋に入れ、泡だて器でよく混ぜる。火にかけてノリができたら、まだ熱いうちに塩（大さじ２）と砂糖（大さじ１）を入れてまぜる。
2. 水キムチの素を作るための材料（玉ネギとりんご）と、唐辛子を細かく切る。
3. ミキサーに、潰したニンニク、唐辛子、りんご、玉ネギ、唐辛子を入れ、水400mlくらい投入してスイッチON。
4. 冷めたノリに③と水を約800ml追加して混ぜる。

この後、処理しておいた野菜と水キムチのスープを一緒にして容器にいれてよく混ぜます。

半日～1日室温で置いた後、酸っぱく発酵してきたら、冷蔵庫に入れて冷やして完成です。

水キムチをおいしく作るコツ

水キムチは、作りたてでは味が薄く感じられますが、そのまま様子をみましょう。

発酵するのに1～2日かかるため、様子をみて水や塩を追加してください。発酵してくると泡がたって熟成してくるので、酸味と旨味がでてきます。

あえて酢を入れる必要はありません。もしあれば、隠し味にアミの塩辛（大さじ1）をノリに入れてみてください。また、パプリカや赤唐辛子のスライスを追加しても、スープの色が鮮やかになっておすすめ。ノリと野菜の塩漬け処理をきちんとしておけば、水キムチらしい味に仕上がるでしょう。

水キムチが食事を豊かにする応用方法

食事を豊かにする、水キムチの簡単応用方法をご紹介します。

水キムチで冷麺スープ、そうめん、春雨レシピに

水キムチは、冷麺との相性がすばらしいです。私は、家で冷麺を作って食べる時は、絶対に入れて食べます。

レトルトの冷麺スープで物足りない時などに最適ですし、ビビム冷麺（汁なしの辛い冷麺）の隠し味やそうめん、春雨レシピにもぴったり。とてもアレンジしやすいですよ。

汁物の代用に最適な水キムチ

家でご飯を食べる時、毎回、汁ものを用意するのは面倒ではありませんか？

そんな時にも重宝する水キムチ。味が濃いおかずや、肉料理との相性も抜群です。しょっぱい物を食べると、口の中がすっきりせず、さっぱりしたものが欲しくなりますが、水キムチは口直しにも最適です。

水キムチパワーで体調不良を乗り越える

風邪をひいて食欲がない時、お粥と一緒に水キムチはいかがでしょうか？

野菜エキスと、乳酸菌たっぷりの水キムチは、疲れた胃腸やお肌をいたわってくれるでしょう。また、悪阻期の妊婦さんは、酸っぱいものが欲しくなる人が多いです。食事の選択肢が減った時にも、水キムチは救世主に変身（言い過ぎ？！）します。

水キムチで夏バテ対策はいかが？

我が家の水キムチの作り方をご紹介しました。

簡単水キムチの賞味期限は、だいたい10日から2週間くらいです。発酵しすぎるとしつこい味に変身するので、その前に食べきってください。

ほどよい酸味で食欲アップ。１年中おいしいですが、特に夏のお家ごはんのお供に最適です。ぜひ。

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